原文摘要
主播 | 潇磊 刘飞
一根烤串能串起多长的文明？从60万年前周口店遗址的焦黑兽骨，到淄博街头滋滋作响的灵魂三件套，中国人对炭火的痴恋早已刻进DNA。
当资本催生的烈火遭遇标准化难题，当60万年烟火气撞上300店生死线，这场关乎生存与尊严的炙烤盛宴里，谁在炭火中涅槃？谁又在焦香里迷途？
坐吧，来杯半拿铁，咱们喝一口撸一串儿。
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时间轴：
00:02:12 烤肉溯源
00:14:05 现代烤肉的发展及流派
00:31:20 昙花一现的韩式烧烤品牌
00:34:56 西塔老太太的坎坷人生故事
00:46:32 西塔老太太品牌的发展壮大
00:56:56 木屋烧烤怎么做起来的
01:17:25 为什么烧烤赛道很难出全国连锁大品牌？
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无锡马鞍遗址出土的陶篦：
网友 diy 的陶篦：
山东诸城凉台汉墓庖厨画像石：
现藏于济源博物馆的汉釉陶烧烤炉：
现藏于陕西历史博物馆的一架东汉绿釉陶烤炉：
现藏于南阳市博物馆的一件汉代陶炙炉：
现藏于淄博市博物馆的西汉青铜方炉：
炙子烤肉：
“西塔老太太”李莲花 90 年代的“工作照”：
烧烤行业红餐指数排名前六：
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主要参考资料；
- 各品牌官网
- 《“肉串烤炉加蘸料 灵魂烧烤三件套”古人也这么吃烧烤吗？》 中国教育电视台
- 《考古资料所见汉代“烧烤”风俗》 李欣 明清史研究
- 《烧烤简史，跟着古人去撸串》 张向阳 青岛日报
- 《烧烤的起源》 知识博览
- 《古代也有烧烤吗？》 吴玉慧 高月 安徽省传统文化研究
- 《古代人“撸串”炉》 彭霞 东方收藏杂志
- 《蜜与火的交融——广式烧烤》 烧烤圈
- 《吃肉才是济世良方》 宁波新华发布
- 《沉寂十多年，它再次成了顶流》 餐饮O2O
- 《几经风雨的西塔，几经风雨的一位朝鲜族女人》 盛京味道
- 《《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | “经营一把手”付加俊：切肉厨师得选最贵的！》 神婆爱吃
- 《“吃盘糖拌柿子和辣白菜将近60块”，以东北烤肉为噱头的西塔老太太贵到上海人都破防》 Vista氢商业
- 《就一家餐饮店，该如何打造品牌？》 候守宪
- 《从5张餐桌的小店到100多家门店，15年的木屋烧烤趟过这5大坑!》 木屋烧烤
- 《隋政军，从小保安到“烧烤之王”，年入20亿开店170家》 创业新观察
- 《木屋烧烤隋政军，13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业》 陈洪波高端访谈周刊
- 《隋政军在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录》 隋政军
- 《2025年烧烤行业现状与趋势分析》 董金仑 山东食业
- 《巨头撤退，明星败走！烤肉生意为啥这么难？》 餐企老板内参
- 《烤串品类发展报告2025》 红餐产业研究院
- 《这个夏天，一根羊肉串撑起超40亿估值》 马慕杰 投中网
片尾曲：
陈玉建《淄博烧烤》选段
本期制作人：
戎戈
本期简介及封面由 ChatGPT 生成
进一步信息揣测
- 烧烤行业标准化难题：资本涌入后，烧烤品类面临难以标准化的困境（如食材地域性差异、口味偏好分化），导致全国连锁品牌扩张受限，300家店可能是生死线阈值。
- 韩式烧烤品牌昙花一现的内因：未提及具体品牌名，但暗示韩式烧烤可能因文化适应性差、供应链成本高或本土化不足而快速衰落。
- 西塔老太太的逆袭关键：朝鲜族创始人李莲花的个人故事（如90年代工作照）暗示其通过家族秘方、社区口碑沉淀和差异化定位（如蘸料配方）突破区域限制，而非单纯资本驱动。
- 木屋烧烤的崛起策略：未被公开讨论的细节可能包括：选址避开一线城市红海、员工合伙制降低流失率，或通过中央厨房解决部分标准化问题。
- 烧烤赛道全国连锁的隐形壁垒：地域口味差异（如北方重酱料、南方偏甜鲜）、新鲜食材冷链成本高、夜间经营的人力管理难度等，这些实操痛点通常不会在行业报告中明确提及。
- 资本催生的陷阱：快速扩张可能导致品控下滑（如加盟店管理松散）、过度标准化丧失“烟火气”，最终被消费者抛弃。
- “灵魂三件套”的隐藏价值：炭火、蘸料、肉串组合看似简单，但实际涉及炭种选择（果木/机制炭）、蘸料专利配方等需长期试错的核心竞争力。
- 考古文物对现代烧烤的启示：汉代陶炙炉等设计（如排烟结构）可能被当代高端品牌借鉴，但这类传统工艺改良通常不会在营销中强调。
- 红餐指数排名的潜规则：排名前六的品牌可能通过付费合作、数据维度调整（如侧重门店数而非复购率）提升曝光，而非纯粹市场表现。
- 付费内容的价值点：播客中“西游篇”及《人工智能风云录》纸质书可能包含未公开的行业访谈或失败案例复盘，需付费获取深度分析。