原文摘要
在上一集中餐出海的节目中，我们聊到品牌落地美国的第一战：选址、服务、口味、与本地化挑战。但真正能在美国扎根下来的，克服这些困难与挑战还远远不够。本期节目，我们将视角从「门店前台」推进到「后端战场」，探索碎片化的美国餐饮供应链系统。
本期的嘉宾黄文冰曾经是一位 Fintech 创业者，后来转型为亚餐连锁经营者，现在已经在美国掌管了 7 个餐饮品牌、53 家连锁门店。节目中，他与我们分享了美国高度碎片化的供应链生态，以及他将「中国经验+本地打法」应用到美国市场的真实故事。
本期人物
丁教 Diane，「声动活泼」联合创始人、「科技早知道」主播
周玖洲 Aaron， 十年中金、华夏基金等顶级投资机构工作经验，「不止金钱」主播
黄文冰，前 Fintech founder，后来回到餐饮业参与餐饮投资，品牌运营扩张，和供应链收并购。现有 Portfolio 7个品牌，50多家门店，flowbetter.io 创始人
主要话题
01:32 从 Fintech 到开餐厅：像做房地产基金一样做餐饮
06:45 疫情期间「闭眼赚钱」？靠 Catering团餐盘活成本，选对赛道和客户
10:17 大城市不是破局点，「农村包围城市」在北美更可行
14:17 停留在纸单时代的美国餐饮，疫情后才开始用 Apple Pay
22:50 供应商极度碎片化：开一家门店要联系 6 个供货商
34:16 标准化与中央厨房：降低对人的依赖，是连锁的前提
39:35 供应链爆发前夜：美国餐饮是 2008 年之前的中国吗？
48:17 从冷链仓储到系统软件，「绝味鸭脖」的供应链打法能否在美国复制？
52:27 今天的餐饮出海，需要 Being globally，而不是 Copy from China
幕后制作
监制：Yaxian
后期：迪卡
运营：George
设计：饭团
商业合作
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🌍「Knock Knock 世界」特别节目上线！
每个月，「Knock Knock 世界」都会邀请少年听众们参加线下选题会，并且投票决定出大家最关心的话题。6 月选题会上，大家一起探讨了 3 个选题，其中最受欢迎的就是——AI 为什么会说谎？！
这期节目中有少年们对 AI 「说谎」的好奇和提问、他们如何看待「AI 幻觉」、又有哪些亲身经历，这些都以现场声音的形式出现在节目里。
我们把这期和少年共创的节目免费开放出来，相信不仅对少年朋友，很多对 AI 感兴趣的大人朋友们也会很有启发。
节目链接：
小宇宙：线下选题会全票通过的话题：为什么 AI 宁可「说谎」也不说「我不知道」？
苹果：线下选题会全票通过的话题：为什么 AI 宁可「说谎」也不说「我不知道」？
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Special Guests: Aaron and 黄文冰.
进一步信息揣测
- 美国餐饮供应链高度碎片化：开一家门店需要联系至少6个不同供应商，缺乏统一整合，导致运营效率低下且成本高。
- 疫情加速美国餐饮数字化：疫情前美国餐饮业仍停留在纸单时代，疫情后才开始普及Apple Pay等电子支付，数字化进程滞后中国多年。
- “农村包围城市”策略更有效：在大城市竞争激烈且成本高，中小城市或郊区（如大学城）反而更容易立足，租金低且需求稳定。
- 团餐（Catering）是疫情期间的救命稻草：通过承接企业团餐订单，部分餐厅在疫情期间实现逆势增长，甚至“闭眼赚钱”。
- 中央厨房是连锁扩张的关键：标准化生产和降低对厨师的依赖（如预制菜）是连锁品牌快速扩张的前提，但美国中餐供应链尚未成熟。
- 美国餐饮供应链处于爆发前夜：类似中国2008年之前的阶段，存在整合机会，但需适应本地化规则（如冷链物流分散、供应商地域性强）。
- 中国经验不能直接复制：例如绝味鸭脖的供应链模式在美国难以照搬，需结合本地碎片化特点（如小型冷链服务商为主）。
- Fintech背景的跨界优势：嘉宾用金融思维（如房地产基金模式）管理餐饮，注重现金流和资产配置，而非单纯依赖单店盈利。
- 供应商谈判的隐性成本：美国供应商常因“最低起订量”拒绝小订单，新品牌需通过中间商采购，导致成本增加20%-30%。
- 行业信息壁垒高：优质供应商资源、冷链服务商等通常通过私下推荐获取，公开渠道信息有限，新人易踩坑。